Бараний жир – калорийность, свойства и чем полезен

Опубликовано: 21.10.2017

Жир бараний топленый приготавливается путем нарезания небольших кусочков жира, который топится на медленном огне в течение нескольких часов, после чего хранится в холодильнике. Жир бараний относится к тугоплавким животным жирам. Качественный жир имеет белый цвет и упругую консистенцию. Бараний жир выпускается перерабатывающими предприятиями трех сортов: высший, 1-й и 2-й.

Содержание:

Высший сорт вытапливают из свежего сала-сырца курдючной части туши и внутренней. Цвет данного вида жира белый или бледно-желтый, консистенция – твердая. В расплавленном виде жир прозрачный. Запах и вкус специфический, присущий баранине. Жир бараний 1-го и 2-го сортов готовят из сала-сырца. Цвет готового продукта серый либо серовато-зеленый, а вкус поджаристой шкварки. В расплавленном состоянии – немного мутный.

Жир бараний топленый содержит в себе стерины, фосфатиды, витамины А, Е, В1, бета-каротин.

В 100г жира бараньего топленого содержится:

Вода – 0,3. Белки – 0. Жиры – 99,7. Углеводы – 0. Ккал – 897.

Применение топленого бараньего жира

Данный жир является основным ингредиентом для приготовления национальных блюд, например плова. Его применяют в национальной кавказской кухне. В европейской кухне бараний жир применяется мало. Качественный бараний жир готовят из определенной части бараньей туши (курдючный жир). Его используют для приготовления мясных блюд. Кулинары, с опытом работы смешивают животный жир с растительным маслом, и тем самым, раскрывают вкус таких блюд как плов, шурпа, мясное блюдо Бозбаш и многие другие. Специфический запах убирается с помощью специй, зато использование бараньего жира придает блюду насыщенный вкус. Поскольку бараний жир тугоплавкий, то блюда, приготовленные с использованием данного жира подаются к столу горячими. Благодаря тугоплавкости бараний жир незаменим для приготовления мясных блюд, которые готовятся в духовке. Народы Средней Азии не мыслят существования без бараньего жира. Они готовят с ним блюда из бобовых, супы, самсу, беляши, различные лепешки и даже фрукты.

Польза от употребления бараньего жира

Бараний жир легко усваивается организмом и положительно воздействует на пищеварительную систему. Насыщенные жирные кислоты, которые содержатся в жире, улучшают работу организма и нормализуют холестериновый показатель. При различных простудных заболеваниях рекомендуют употреблять бараний жир. Он является профилактическим средством при вирусной инфекции. Народы Востока употребляют в пищу, курдючный жир и считают его продуктом, продлевающим жизнь. В бараньем жире содержится в несколько раз меньше холестерина, чем в говяжьем и свином жире. Овцы не поражаются туберкулезом и в мясе этих животных них не обнаружены глисты и их личинки.

Вред бараньего жира

Бараний жир следует принимать с осторожностью при некоторых заболеваниях пищеварительной системы. Если бараний жир считается излюбленным для применения в пищу, таким людям необходимо посоветоваться с врачом. Небольшое количество данного жира не вредит организму. Людям, страдающим заболеваниями печени, почек, желчного пузыря, атеросклерозом, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока лучше отказаться от данного вида жира.

Приобретая бараний жир необходимо знать, что жир молодого животного белого цвета, а запах не сильно выражен в отличие от жира старого животного, где жир желтого цвета с крепким неприятным запахом.